Zutaten für ein mittelgroßes Schraubglas:
100 g Rucola
80 g geriebener Parmesan oder Grana Padano
1 Knoblauchzehe
50 g Cashewkerne alternativ Pinienkerne
100 g Olivenöl
etwas Olivenöl zum Bedecken.
Zubereitung:
Rucola von den harten Stielen befreie und gründlich waschen, dann in einer Salatschleuder trocknen. Knoblauchzehe und Cashewkerne hacken. Knoblauchstücke, Olivenöl und Rucola in einen Topf geben und mit dem Pürierstab (Thermomix, Kitchenaid) pürieren. Anschließend Parmesan und Nüsse dazugeben, nochmal pürieren. In ein Glas füllen und mit Olivenöl bedecken.
Natürlich könnt Ihr auch das ganze Gericht im Thermomix machen. Dazu alle Zutaten bis auf das Öl im Mixtopf 15 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, Olivenöl dazu und 20 Sek/Stufe 7 cremig rühren.
Das Pesto hält Euch im Kühlschrank 3 -4 Wochen, solange es immer komplett mit Öl bedeckt ist. In eine Portion Pasta oder Gnocchi 2 TL mischen. Ihr könnt damit aber auch ein Risotto machen oder Fleisch oder Fisch damit überbacken. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Pro gehäufter TL ergibt sich daraus: 31 kcal; Ew 0,7 g; Fett: 3 g; Kh 0,3 g
Ihr seht also, dass das eine äußerst raffinierte Art ist, Eurer Mahlzeit schnell einen würzigen Schliff zu geben.
Rucola, bei uns auch Rauke genannt, ist reich an Vitamin K, das an der Knochenbildung und der Blutgerinnung beteiligt ist. Auch Vitamin C, das ja unser Immunsystem stärkt, ist reichlich vorhanden. Bei den Mineralstoffen punktet Rucola durch Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor.