Zutaten für 4 Personen als Beilage:
500 g Kartoffeln
100 g Cornichons
4 – 5 Schalotten
250 ml warme Gemüsebrühe
50 ml Essig
30 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale im Wasserdampf kochen. Während dieser Zeit die Gürckchen und die Schalotten klein würfeln. Die Gemüsebrühe mit dem Essig, dem Öl und Salz und Pfeffer vermischen. Wenn die Kartoffeln durch sind, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Dann in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Cornichons und Kartoffeln mischen, ca. die Hälfte des Dressings darüber gießen. Gut durchmischen und mind. 1 Std. ziehen lassen. Die Kartoffeln saugen gut auf und damit der Salat nicht zu trocken wird, muss man immer wieder etwas Dressing darüber geben.
Pro Person: 187 kcal; Ew: 3,5 g, Fett 9 g; Kh: 22 g
Die Kartoffel kommt unsprünglich aus Lateinamerika und bis heute ist nicht genau geklärt wie sie zu nach Europa kam. In Deutschland soll sie seit Anfang des 17 Jahrhunderts beheimatet sein. Die unterschiedlichen Sorten haben schöne Namen wie Amandine, Lady Felician, Nicola, Victoria, Desirée u.a. Zum Kochen teilt man sie in festkochende (für Salat, Chips und Bratkartoffeln), in vorwiegend festkochende (für Salz-, Pell- oder Bratkartoffen) und mehlig kochende (für Eintöpfe, Kartoffelpüree, -knödel, -kroketten,- puffer und Folienkartoffeln) Sorten ein. Da die Nährstoffe (Vitamin C, B1, B2 und Kalium, Magnesium, Eisen) der Kartoffel unter der Schale sitzen, ist es am besten sie mit der Schale zu kochen. Bei einigen Sorten wie den Frühkartoffeln oder Zwillingen kann man diese auch mitessen. Da Kartoffeln roh den Giftstoff Solanin enthalten sollten Sie nur gekocht gegessen werden.